Varyete: Papayo
Papayo, Huila bölgesi dışında oldukça nadir görülen bir türdür. Kolombiya'ya nasıl geldiği pek bilinmemektedir. Başlangıçta bir caturra mutasyonu olduğu düşünülüyordu, ancak World Coffee Research tarafından yapılan genetik testler, Etiyopya yerel varyeteleri ile yakın bir bağlantısı olduğunu gösteriyor. Papayo kirazları, uzun şekliyle ayırt edicidir. Adını, papaya meyvesine benzer renginden alır.
İşlem: Washed, Anaerobic
Olgun kirazlar hasat edilip tanklarda anaerobik ortamda 20 saat fermente edildikten sonra kabuklarından ayrılır ve yıkanır. Yükseltilmiş kurutma yataklarında 18 gün boyunca kurutulur.
Devamını Göster
