Varyete: Geisha AB/PB

İşlem: Fully Washed

Tadım Notaları: Kırmızı Üzüm, Yasemin, Kiraz, Portakal Gazozu, Siyah Çay

Üretici: Leon Christianakis

Leon'un büyükanne ve büyükbabası da 1900'lerin başında Yunanistan'dan Tanzanya'ya gelen ve geçimlerini kahve üretiminden sağlayan göçmenlerdi. Leon ailenin üçüncü kuşağı. Ailenin evi Arusha'nın eteklerinde, Kilimanjaro Uluslararası Havaalanı'nın yakınında yer alıyor. Büyükbabası ve babası çoğunlukla çevredeki tarlalarda kahve yetiştiriyordu, ancak arazi düşük rakımı nedeniyle yüksek kaliteli kahve üretmeye uygun değildi. Leon, 2000'li yıllarda nitelikli kahve kavramını öğrendi ve yüksek rakımda daha kaliteli kahve üretebilecek araziler aramaya başladı.

"Geçmişte ve bugün de Tanzanya'da üretilen kahve nadiren evde tüketiliyor. Her şey ihraç ediliyor ve bunların çoğu da emtia kahvesi. Kahvenin uluslararası fiyatı düştükçe, kahve üretiminden geçinmek daha zor hale geldi. Nitelikli kahveye geçmemiz kaçınılmazdı," diyor Leon.

Çiftlik: Acacia Hills

Leon, 2005 EAFCA fuarında tanıştığı Portland Coffee Roasters’ın kurucusu Mark Stell ile 2007’de Acacia Hills adlı kahve çiftliğini satın aldı. Çiftçilikte deneyimli Leon, kavurma uzmanı Mark’la güçlü bir iş birliği kurabileceklerine inanıyordu.

Leon çiftliği yeniden inşa etti ve Kent, SL28, Geisha ve Pacamara gibi yüksek kaliteli kahve ağaçları dikmeye başladı. Leon'un adanmışlığı ve harika doğal ortamı sayesinde Acacia Hills kahve kalitesi ve üretimi açısından büyüdü.

Kavurma Merkezi: Calibre Coffee

Leon Christianakis tarafından Acacia Hills çiftliğinde üretilen bu kahve İstanbul'da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.'si Talha Erdinç Baş ve Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak size sunuldu.

Demleme Önerisi:

Dripper: Plastik Hario V60 ve Hario V60 Filtre (40'lı paket).

Öğütüm: Referans olarak; Comandante C40: 17 Klik, 1Zpresso ZP-6: 4.6

Su: Magnezyum ve Potasyum Bikarbonat çoğunluklu 150 ppm, 97°C, en yakın su Saka ve Carrefour Su.

Dozaj: 15 gramın altına inmemek ideal, oran ise 1 gram kahveye; 16 gram su.

Yapılış: 2 dakika ön demleme takribi 50 gram su tüm kahveler ıslanana kadar ön demleme. Sonra akış hızına bağlı döküş yaparak bir kaç döküşte 1:16 çarpanına kadar, Kettle yüksekliği de kırılmadan en yüksek şekliyle tamamlayalım. Yıkanmış ve göreceli olarak orta-açık kavrulmuş bir kahve olduğundan bu kahvenin çözülmesi için uğraşmamız gerekiyor, bu sebeple 4:30 ile 5:00 arası bir süre öneriyoruz.

Öneriler: Öğüttükten sonra parşömen ya da chaff dediğimiz sarı kabukları üfleyerek temizlemeniz tada olumlu yönde etki edecektir. Öğütücülerin durumuna göre de öğütümü inceltip süreyi uzatabilir, veya kalınlaştırıp süreyi hızlandırarak bu süreye gelebilirsiniz. Fazla ajitasyon olan bu reçetede damakta kuruluk (astringent) veya fazla acı (bitter) hissederseniz döküş sayısını azaltabilirsiniz.

Bu Kahveye Özel Müzik Listesi

Leon Christianakis, Acacia Hills, Tanzania, Geisha AB/PB