Best of Panama 2025 17.'si, 884$ ile uçuk bir fiyata satılan (Best of Panama Edition XXIX - 2025) bu kahve, aromada kiraz, vişne, çilek gibi kırmızı meyve ve kiraz çiçeği notalarıyla öne çıkıyor. Sıcakken sulu vişne, tatlı, çok keyifli bir burukluk hissediliyor. Aynı zamanda çilek, kiraz gibi karmaşık kırmızı meyveler damağınızda bir şölen yaratıyor. Ilındığında siyah üzüm, kuşburnu, böğürtlen ve Haribo yumuşak şeker çağrışımları eşlik ediyor. Soğuduğunda demirhindi şerbeti ve yasemin nüansları ortaya çıkıyor. İpeksi bir doku. Orta yüksek, çok keyifli kompleks, tartarik, malik ve sitrik diyebileceğimiz bir asidite. Çok uzun bir bitiş, uzun süre tadını damağınızda bırakıyor. Bitişte alt notalar olarak şeftali ve kan portakalı hissedilebiliyor. Çok temiz, orta gövdeli ve oldukça kalıcı bir profil sunuyor. Best of Panama yarışmasında uluslararası jüriden 92,25 puan alan kahvede kayısı ve elma notaları da yer bulmuş.
Varyete: Geisha
Geisha ilk olarak 1930’lu yıllarda Etiyopya’nın doğal kahve ormanlarından toplanmıştır. Buradan Tanzanya’daki Lyamungo Araştırma İstasyonu’na gönderilmiş, ardından 1953 yılında Orta Amerika’da bulunan Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) bünyesine alınarak T2722 numarasıyla kayıt altına alınmıştır. Kahve yaprak pasına karşı gösterdiği tolerans fark edildikten sonra, 1960’lı yıllarda CATIE aracılığıyla Panama genelinde dağıtılmıştır. Ancak bitkinin dallarının kırılgan olması ve verim açısından çiftçilerin beklentilerini karşılamaması nedeniyle uzun süre yaygın olarak ekilmemiştir. Geisha’nın kaderi, 2005 yılında Panama’nın Boquete kentinde Peterson ailesi tarafından Best of Panama yarışmasına ve müzayedesine sunulmasıyla değişmiştir. Olağanüstü yüksek puanlar alan bu kahve, o dönemin yeşil kahve müzayede fiyatları için bir rekor kırarak pound başına 20 doların üzerinde satılmıştır. O günden bu yana Geisha, kahve demleme ve kavurma yarışmalarının kazananları, profesyoneller ve nitelikli kahve meraklıları arasında ayrıcalıklı bir yere sahip olmuş, modern kahve dünyasının en ikonik çeşitlerinden biri haline gelmiştir. İşlem: Natural
Tadım Notaları: Kiraz, Vişne, Çilek, Menekşe
Üretici Çiftlik: Kotowa Panama’nın Boquete bölgesinin serin, sisli ve volkanik yaylalarında konumlanan Kotowa Çiftlikleri, köklü geçmişi ve disiplinli üretim anlayışıyla ülkenin en saygın kahve üreticilerinden biri olarak kabul edilir. Adını yerli dilde “dağlar” anlamına gelen bir kelimeden alan Kotowa, 1900’lerin başında Alexander Duncan Macintyre’nin bölgeye duyduğu hayranlıkla temelleri atılan bir aile mirasıdır. Boquete’nin keşfedilmemiş vadileri, sürekli serin mikrokliması ve volkanik toprak yapısı, dört nesildir sürdürülen bu üretim geleneğinin karakterini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alır. Çiftlikte üretim süreci, titiz bir seçicilik ve kontrollü işleme disiplini üzerine kuruludur. Hasat döneminde yalnızca optimum olgunluğa ulaşmış kirazlar toplanır. Modern ekipmanlarla, doğal kaynaklardan gelen temiz ve berrak sular kullanılarak işlenen çekirdekler; kaliteyi ve aromatik bütünlüğü korumak amacıyla 1700 metre rakımda güneşte ya da 45°C’yi aşmayan kontrollü kurutma sistemlerinde yavaşça kurutulur. Kurutma sonrası kahveler, lezzet profilinin oturması ve aromatik yapının olgunlaşması için en az iki ay boyunca dinlendirilir. Ardından boyut, renk ve yoğunluklarına göre ayrıştırılır ve her parti duyusal analizden geçirilerek Kotowa kalite standartlarına uygunluğu onaylanır. Bu süreç, her çuvala atanan kimlik kodlarıyla desteklenen güçlü bir izlenebilirlik sistemiyle güvence altına alınır. Kotowa’nın kaliteye olan bu bütüncül yaklaşımı, yıllar içinde çok sayıda ulusal ve uluslararası ödülle tescillenmiştir. 2012 Best of Panama’da hem Geleneksel Yıkanmış hem Doğal İşleme kategorilerinde elde edilen birincilikler, 2014 yılında kazanılan Panama Kupası ve 2016 Best of Panama’da gelen altı ödül; markanın istikrarlı mükemmeliyet arayışının önemli göstergeleridir. Kahveleri, Panama’daki ulusal kalite yarışmalarında düzenli olarak üst sıralarda yer almayı sürdürmektedir. Bu özel lotun geldiği Las Brujas plantasyonu —İspanyolcada “Cadılar” anlamına gelir— Boquete içinde benzersiz mikrokliması, yüksek rakımı ve volkanik toprak yapısıyla tanınan seçkin üretim alanlarından biridir. Bölgenin yoğun sis örtüsü, yavaş olgunlaşma döngüsü ve mineralce zengin toprak yapısı; çekirdekte daha derin, katmanlı ve kompleks bir aromatik yapı oluşmasını sağlar. Natural işleme metoduyla hazırlanan bu Geisha lotu, meyvemsi yoğunluğu, aromatik açıklığı ve ipeksi dokusuyla çiftliğin terroir karakterini doğrudan fincana taşır. Nitekim bu kahve, uluslararası arenada da dikkat çekmiş; Kotowa Las Brujas Natural Geisha, Best of Panama 2025 yarışmasında Natural kategorisinde 17. sırada yer alarak çiftliğin prestijli rekabetteki güçlü konumunu bir kez daha ortaya koymuştur. Kuşaklar boyu aktarılan üretim bilgisi, sürdürülebilir tarım yaklaşımı ve yenilikçi işleme teknikleriyle Kotowa, Boquete dağlarının ruhunu her fincanda yansıtmaya devam etmektedir. Kavurma Merkezi: Calibre Coffee Kotowa tarafından üretilen bu kahve, İstanbul'da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.'si Talha Erdinç Baş, Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda ve Mustafa Kinvan tarafından kavrularak size sunuldu.
Demleme Önerisi:
Kahve: 16 gr
Öğütüm: CMD 25
Klik Su: 225 gr
Su Sıcaklığı: 91 °C
Demleme Süresi: 2:20
Demleme Yöntemi: 45 gr su ile 20 saniyelik ön demleme yapın. Ardından, kahve yatağının tam ortasına döküş yaparak toplam su miktarını 135 grama çıkarın. 1 dakika 45. saniyede, suyu 225 grama tamamlayın ve döküşün ardından demleyiciyi hafifçe sallayarak karıştırın.