Kahve bugün hayatımızın ayrılmaz bir parçası. Ama bir zamanlar Avrupa için tamamen yeni, merak uyandıran ve hatta tartışma yaratan bir içecekti. İngiltere’de yayımlanan “The Vertue of the Coffee Drink”, birçok kaynağa göre tarihe geçen ilk kahve reklamıydı. İlginçtir ki, bu reklam kahveden “Türklerin içtiği bir içecek” olarak söz ediyordu.
Kahvenin hikâyesi, 13. yüzyılda Etiyopya’dan çıkıp Mısır ve Yemen’e yayılmasıyla başlar. 16. yüzyılda Orta Doğu, Türkiye ve İran’a; 17. yüzyılın başlarında ise Avrupa’ya ulaşır. Fakat bu yolculuk tartışmaları da beraberinde getirir. Venedik’te bazıları kahveyi “Şeytan’ın acı icadı” diye adlandırırken, Papa tadına baktıktan sonra onaylar. 1652’de Pasqua Rosée sayesinde Londra’nın ilk kahvecisi, St. Michael's Alley, kapılarını açar ve kahveyi İngiltere’ye getirir (Historic Cafés Route, 2022).
Pasqua Rosée, 17. yüzyılın başlarında Ragusa Cumhuriyeti’nin (bugünkü Hırvatistan’ın en güneyi) etnik Yunan topluluğunda doğmuştur (Cowan, 2017). Kaynaklara göre Rosée; kimi yerde Yunan (Ellis, 2004a; Pendergrast, 2019), kimi yerde Ermeni (Wild, 2004; Weinberg & Bealer, 2004), Türk (Brandon, 2010) ya da “Yunan veya Türk kökenli” (Grafe, 2007) olarak tanımlanır. Erken yaşamına dair çok az bilgi vardır, ancak en az üç dil konuştuğu düşünülmektedir: Yunanca, Türkçe ve İngilizce (Ellis, 2004a).
1651’de Rosée, Osmanlı İmparatorluğu’nun Smyrna (bugünkü İzmir) şehrinde yaşıyordu. Burada Levant Company’nin İngiliz tüccarı Daniel Edwards’ın hizmetine girdi (Cowan, 2017; Ellis, 2004b). 1592’de kurulan Levant Company, İngilizlerin Osmanlı ve Levant ile ticaretini düzenliyordu ve elli üç İngiliz tüccara fiilen tekel hakkı tanıyordu (Wood, 2013). İngiliz tüccarlar, yerel dilleri ve gelenekleri daha iyi bilen Levantlı hizmetkârları tercih ediyordu (Ellis, 2004b). Rosée’nin dil becerileri, onu Edwards için önemli bir yardımcı yaptı. Tarihçi Markman Ellis’e göre Rosée; “hesap memuru, çevirmen ve sosyal diplomat olarak çalışıyor, Türk gelenekleri hakkındaki bilgisiyle ticareti kolaylaştırıyordu” (Ellis, 2004a). Ayrıca Edwards’ın uşağı ve arabacısıydı. Diğer hizmetkârlar yemek hazırlayıp servis ederken, kahveyi hazırlayıp sunmak Rosée’nin göreviydi (Ellis, 2004a).
1651’in sonlarında Edwards, Smyrna’dan ayrılıp İngiltere’ye döndü ve Rosée de ona eşlik etti (Cowan, 2017). Bu dönüşün nedeni, Edwards’ın Levant Company’deki kraliyetçi kadroyu engellemiş olması ya da Eylül 1651’de Smyrna’ya ulaşan veba salgınıydı (Ellis, 2004a). Markman Ellis’in ifadesiyle, “Edwards, Levant tüccarlarının bazı özelliklerini beraberinde getirdi: çalışkanlık, püriten siyaset ve kahve içme alışkanlığı” (Ellis, 2004a). Houghton’a (1699) göre, Edwards günde iki ya da üç kez, her seferinde iki-üç fincan kahve içiyordu. Arkadaşları sık sık onu ziyaret edip kahvesini paylaşarak sosyalleşiyordu. Yeni içeceğe ilgi o kadar büyüktü ki, aile hayatı bile etkilenmeye başlamıştı. Bu yüzden 1652’de bir kahvehane açmaya karar verdiler. Ancak Levant Company kuralları gereği Edwards bunu kendi adına yapamadığı için, Rosée’yi işin başına geçirdi (Ellis, 2004b).
Kahve evi için, Cornhill’in hemen yanında, Royal Exchange’e yakın St. Michael's Alley’de bir yer seçtiler. Burası tüccarların, avukatların, taverna sahiplerinin ve halkın her gün buluştuğu canlı bir bölgeydi. İlk kahvehaneleri, St Michael's Kilisesi’nin mezarlığı kenarında, pazar tezgâhına benzeyen küçük bir kulübeydi (Ellis, 2004a). Tezgâhın üzerinde Rosée’nin “Levanten kıyafetli kendi resmi” ya da sadece başını gösteren bir tabela asılıydı (Ellis, 1956).
Rosée, işletmesini tanıtmak için 1652’de kahvenin faydalarını öven “Kahve İçeceğinin Erdemleri” başlıklı bir el ilanı yayımladı (Cowan, 2017). Burada kahveyi “ödem, gut ve iskorbüt hastalığını önlemek ve tedavi etmek için mükemmel” (Rosée, 1652) olarak tanıttı; ayrıca skrofula, düşükler ve “dalak, hipokondriyak rüzgarlar ve benzeri rahatsızlıklar için en mükemmel ilaç” olduğunu iddia etti. Tarihçi Aytoun Ellis’e göre bu, kahve için bilinen en eski reklamdır (Ellis, 1956).
Yeni ürünün Londra pazarına girişi dönemin politik ortamı tarafından da desteklendi. Püritenler, şarap ve bira satışına; bunların kraliyetçilerin savurgan ve ahlaksız eğlenceleriyle ilişkilendirilmesi nedeniyle saldırıyordu. 1651-1652’de taverna ve şarap tüccarları satışların düştüğünden şikâyetçiydi. Rosée’nin kahveyi sağlıklı ve ayık bir içecek olarak konumlandırması, kahvenin ticari başarısına büyük katkı sağladı. Bir çağdaş, Rosée’nin günlük cirosunu 30-40 şilin — yılda yaklaşık 450-600 sterlin — olarak tahmin etmişti (Ellis, 2004b).
Bahsi geçen el ilanının tam metni aşağıdaki gibidir:
“Kahve adı verilen tahıl veya meyve, sadece Arabistan çöllerinde küçük ağaçlarda yetişir.
Oradan getirilir ve genellikle tüm Büyük Efendiler'in egemenlik alanlarında içilir.
Bu, basit ve zararsız bir şeydir. Fırında kurutulur, toz haline getirilir, kaynak suyu ile kaynatılır ve yaklaşık yarım litre içilir. İçmeden bir saat önce ve içtikten bir saat sonra yemek yenmez ve mümkün olduğunca sıcak içilir. Bu içecek, ısısı nedeniyle ağızda cilt soyulmasına veya kabarcık oluşmasına neden olmaz.
Türkler yemek sırasında ve diğer zamanlarda genellikle su içerler ve beslenmeleri büyük ölçüde meyveden oluşur; bu içecek, meyvelerin hamlığını büyük ölçüde giderir.
Bu içeceğin kalitesi soğuk ve kurudur; ve daha kuru olmasına rağmen, sıcak Posset'ten* daha fazla ısıtmaz veya alevlendirmez.
Mide deliğini kapatır ve ısıyı güçlendirir [eksik metin] sindirime yardımcı olması çok iyidir ve bu nedenle [eksik metin] öğleden sonra saat 3 veya 4 civarında olduğu kadar sabahları da çok faydalıdır.
[eksik metin] Ruhları canlandırır ve Kalbi Neşelendirir.
[eksik metin] göz ağrısına iyi gelir, başınızı üzerine tutup buharını solursanız daha da iyi olur.
Dumanları aşırı derecede bastırır ve bu nedenle baş ağrısına karşı etkilidir. Baştan mideye doğru akan romatizma akıntısını büyük ölçüde durdurur ve böylece tüberkülozu ve akciğer öksürüğünü önler ve tedaviye yardımcı olur.
Ödem, gut ve iskorbüt hastalığını önlemek ve tedavi etmek için mükemmeldir.
Yıllardır, kraliyet hastalığı gibi vücutlarında akıntı olan yetişkinler veya çocuklar için diğer kurutucu içeceklerden daha iyi olduğu deneyimlerle kanıtlanmıştır.
Çocuk sahibi kadınlarda düşükleri önlemek için çok iyidir.
Spleen, Hipokondriak Rüzgarlar veya benzeri durumlara karşı en mükemmel çaredir.
Uykululuğu önler ve uyanık kalmak gerektiğinde iş için zinde olmanızı sağlar. Bu nedenle, uyanık kalmak istemiyorsanız akşam yemeğinden sonra içmemelisiniz, çünkü 3-4 saat boyunca uykuyu engeller.
Bu içeceğin yaygın olarak tüketildiği Türkiye'de, insanların taş, gut, ödem veya iskorbüt gibi rahatsızlıklardan muzdarip olmadıkları ve ciltlerinin son derece temiz ve beyaz olduğu gözlemlenmektedir.
Müshil veya kabızlık yapıcı değildir.
Cornhill'deki St. Michaels Alley'de, Pasqua Rosee tarafından, kendi başının işareti altında üretilmiş ve satılmıştır.”
Özetle, ilk kahve reklamında Türklerden söz edilmesinin sebebi, kahvenin Avrupa’ya Türklerle anılarak girmesi ve bu imajın dikkat çekmek için kullanılmasıydı. Böylece kahve sadece bir içecek değil, başka bir dünyanın parçası gibi sunuldu.
Kaynakça:
https://historiccafesroute.com/the-first-ad-of-coffee/
Ellis, Markman (2004a). The Coffee-House: A Cultural History. London: Weidenfeld & Nicolson.
Pendergrast, M. (2010). Uncommon grounds: The history of coffee and how it transformed our world. Basic Books.
Wild, A. (2005). Coffee: A dark history. WW Norton & Company.
Weinberg, B. A., & Bealer, B. K. (2004). The world of caffeine: the science and culture of the world's most popular drug. Routledge.
Brandon, D. (2010). London Pubs. Amberley Publishing Limited.
Grafe, C. (2007). The Architecture of cafe's, coffe houses and public bars. In Cafe's and Bars (pp. 4-41). Routledge-Taylor & Francis Group.
Ellis, M. (2004b). Pasqua Rosée's coffee-house, 1652–1666. The London Journal, 29(1), 1-24.
Wood, A. C. (2013). A history of the Levant Company. Routledge.
Ellis, A. (1956). The penny universities: A history of the coffee-houses. (No Title).
Rosée, Pasqua (1652). The Vertue of the Coffee Drink.
Cowan, B. (2017, September 01). Rosee, Pasqua (fl. 1651–1656), coffee-house keeper. Oxford Dictionary of National Biography.