Bölge: Antioquia, Amalfi, Kolombiya
Çiftlik: Porvenir
Cins: Castillo
İşlem: Yıkanmış, 15 saat müsilaj ile fermente edilmiş
Rakım: 1800 - 1850m
Hasat: 2021
Aroma: Sütlü Çikolata, Orman Meyveleri, Yoğun
Tat Profili: Yaban Mersini, Süt Reçeli, Frenk Üzümü, Tatlı
Asidite: Orta, Meyvemsi
Gövde: Orta, Kadifemsi
Bitiş: Uzun, Kompleks
İşlem Detayları;
Sadece tam olgunlaşmış meyveler seçilip, hasat zamanı her gün kabuktan ayırma işlemi yapılmıştır.
15 saat müsilaj ile fermente edilmiştir. Ertesi gün yıkanmış ve havadaki neme bağlı olarak ortalama 5 gün yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutulmuştur.
Omar de Jesús Echavarría Ospina’dan;
Kendimi bildiğimden beri bir kahve yetiştiricisiyim. Annem ile babam bana bu zanaatı çok küçük yaşta öğretmeye başladı. Hayatım boyunca kahve ile yaşadım. 20 yaşımda evlendiğimde eşim ile beraber kendi çiftliğimizi kurduk. Şimdi, 32 sene sonra hala beraber kendi çiftliğimizde çalışıyoruz. Gelecekte, kahve kalitesini nasıl iyileştirebileceğime dair bir değerlendirme arayacağım, çünkü mükemmel kalite olmadan ürünümüz için adil bir fiyat alamayız.
