Bölge: Antioquia, Amalfi, Kolombiya
Çiftlik: El Retiro
Cins: Castillo
İşlem: Yıkanmış, 16 saat müsilaj ile fermente edilmiş
Rakım: 1800m
Aroma: Pekmez, Kakao, Bal
Tat Profili: Karpuz, Çilek, Bektaşi Üzümü, Kayısı
Asidite: Orta, Meyvemsi, Dengeli
Gövde: Orta, Akıcı, Kremamsı
Bitiş: Kuru üzüm, Mürver Çiçeği
İşlem Detayları;
Günde iki kere kabuk ayırma işlemi yapılmıştır.
Ertesi gün 16 saat müsilaj ile fermente edilmiş ve yıkama yapılmış, ardından kahveler kurutulmaya alınmıştır.
Bir parti yükseltilmiş yataklarda güneşte, diğeri ise mekanik silolarda kurutulmuştur.
Juan Pablo Palacio Montoya’dan;
Kahve yetiştirme işini babamdan devraldım. Eskiden Salgar Antioquia’da yaşardık, ben ve kardeşlerimin babama burada yardım ederdik. Sonra Amalfi'ye taşındık ve babam kahve yetiştirmeye başlamamız için her birimize 1000 ağaçlı birer toprak parçası verdi.
Bugünlerde eşim ve 15 ve 8 yaşındaki 2 kızımla birlikte yaşıyorum.
Okulları tatile girdiğinde kızlarım çiftlikte bana yardım ediyorlar. Hedefim daha teknolojik bir çiftlik ile daha sık kahve ağaçlarına ve yüksek bir üretime sahip olmak.
